Street food a Roma: cosa mangiare per strada e dove trovarlo

A Roma si mangia bene anche senza sedersi. Il cibo di strada qui non è una moda arrivata da fuori: è la friggitoria di quartiere, il forno che sforna la pizza bianca a metà mattina, il banco del mercato che mette il bollito nel panino. Ricette povere, nate per sfamare chi lavorava, che oggi fanno la fila davanti a un bancone.

Questa guida va per piatti, perché a Roma il cibo di strada si sceglie così: prima si decide cosa, poi dove. Per ogni piatto un paio di indirizzi, scelti tra quelli che lo fanno da anni e con orari controllati.

Il supplì

È il re della friggitoria romana: una crocchetta di riso cotto nel sugo, con un cuore di mozzarella, impanata e fritta. Il nome viene probabilmente dal francese surprise, la sorpresa che si trova dentro; quando lo si spezza, la mozzarella si allunga in un filo e il supplì diventa «al telefono», come il cavo che univa la cornetta all'apparecchio.

I Supplì, Trastevere

In via di San Francesco a Ripa, una friggitoria di quartiere con il bancone sulla strada: supplì classici e nelle varianti del giorno, crocchette, fiori di zucca e pizza al taglio. Si mangia in piedi sul marciapiede, e a pranzo la fila arriva fino all'angolo.

Supplizio, Banchi Vecchi

Arcangelo Dandini ha costruito una bottega intera intorno al supplì, declinandolo con i sughi della cucina romana: classico, cacio e pepe, amatriciana, carbonara. Accanto, crocchette e crema fritta. È a pochi passi da Campo de' Fiori e chiude nel pomeriggio, tra il pranzo e la sera.

Il trapizzino

La più giovane delle ricette di questa lista è già diventata un classico. Alla fine degli anni Duemila Stefano Callegari, nella sua bottega di Testaccio, ha tagliato la pizza bianca a triangolo, l'ha aperta a tasca e l'ha riempita con i piatti che a Roma si fanno in umido: pollo alla cacciatora, polpette al sugo, coda alla vaccinara, trippa. Il nome unisce tramezzino e pizza.

Trapizzino Testaccio

In via Giovanni Branca c'è la bottega d'origine. Si sceglie il ripieno, si aspetta il triangolo caldo e si mangia sul marciapiede, magari con un supplì per cominciare. Resta aperta fino a mezzanotte, l'una nel fine settimana: è una delle poche soste di street food per il dopocena.

La pizza al taglio

A Roma la pizza si compra anche a peso: grandi teglie rettangolari, tagliate con le forbici della misura che si chiede. È il pranzo veloce per eccellenza, e negli ultimi vent'anni è diventata un campo di ricerca, con impasti a lunga lievitazione e condimenti di stagione.

Bonci Pizzarium, Trionfale

Gabriele Bonci ha aperto la sua bottega in via della Meloria nel 2003 e ha contribuito a cambiare l'idea di pizza al taglio. Al banco i gusti cambiano con le stagioni; si indica con il dito, si paga a peso e si mangia in piedi. È a pochi minuti dai Musei Vaticani, e a dieci minuti dal Mercato Trionfale.

La pizza bianca

Più semplice di così non si può: impasto, olio, sale. La pizza bianca romana è alta, croccante sopra e morbida dentro, e si mangia a metà mattina, al naturale o aperta in due con la mortadella. I forni la sfornano in lunghe pale e la tagliano davanti al cliente.

Antico Forno Roscioli, via dei Chiavari

Il forno della famiglia Roscioli è una delle tappe classiche: pizza bianca e rossa a peso, pane, biscotti. All'ora di pranzo arrivano anche le pizze condite, e il bancone si affolla di chi lavora in zona.

Forno Campo de' Fiori

Sulla piazza del mercato, il forno sforna pizza bianca e rossa in continuo. È la sosta naturale durante il giro dei banchi di Campo de' Fiori: un pezzo di bianca caldo, mangiato all'ombra della statua di Giordano Bruno.

I panini della tradizione

Il panino romano più antico è quello con la porchetta, venduta per secoli nelle fiere e ai bordi delle strade di campagna. Più recente, e tutto di Testaccio, è il panino con l'allesso, il bollito di manzo, nato a due passi da quello che fu il mattatoio della città.

Mordi e Vai, mercato di Testaccio

Un box del mercato dove la cucina del quinto quarto entra nel pane: allesso bagnato nel suo brodo, polpette di bollito, trippa, salsiccia e broccoli. Lo ha aperto Sergio Esposito e oggi lo porta avanti il figlio, con le stesse ricette. A pranzo si prende il numero e si aspetta.

Er Buchetto, Termini

Una bottega così piccola da meritare il nome, in via del Viminale, a pochi passi da piazza dei Cinquecento. Fa una cosa sola: porchetta tagliata al momento, nel panino o sulla pizza bianca. Si paga in contanti, e chi arriva in treno ha il pranzo pronto prima ancora di lasciare la stazione.

I filetti di baccalà

Il baccalà in pastella è il fritto romano per eccellenza, quello che compare nei giorni di magro e nei piatti misti delle trattorie. Per mangiarlo da solo, come piatto di strada, a Roma c'è un indirizzo che non ha concorrenti.

Dar Filettaro a Santa Barbara

In largo dei Librari, una piazzetta nascosta tra via dei Giubbonari e via dei Chiavari, davanti alla minuscola chiesa di Santa Barbara, il filettaro frigge baccalà dalla sera fino a tardi. Si mangia ai tavolini sul largo, con le puntarelle quando è stagione e un bicchiere di vino della casa. Apre solo la sera e riposa la domenica.

D'estate, la grattachecca

Nei mesi caldi il cibo di strada romano diventa ghiaccio: la grattachecca, grattata a mano da un blocco e coperta di sciroppo e frutta, si vende nei chioschi sul lungotevere, a Trastevere e in Prati. I chioschi aprono con il caldo e chiudono a fine estate.

Un giro possibile

Il centro si fa a piedi in un pomeriggio: pizza bianca a Campo de' Fiori, filetto di baccalà in largo dei Librari, supplì in via dei Banchi Vecchi. Testaccio vale una mattina a sé, tra il mercato, il panino di Mordi e Vai e il trapizzino di via Branca. Chi ha poco tempo trova molte di queste ricette sotto lo stesso tetto nei mercati del gusto, a cominciare dal Mercato Centrale Roma di Termini.

Altri indirizzi, sulla mappa e con il filtro «aperto ora», sono nella pagina Street food.