Che cos'è e perché si chiama Garum
Garum è una biblioteca e un museo dedicati alla cucina, in Via dei Cerchi, nel centro storico. Il luogo mette al centro il cibo come fatto di cultura: ricette, libri, utensili e abitudini della tavola raccontano come si mangiava e come si è cambiato nel tempo.
Il nome viene dal garum, la salsa di pesce fermentato molto diffusa nella cucina dell'antica Roma e usata per insaporire piatti di ogni genere. Scegliere questo nome significa legare il progetto a uno dei sapori più caratteristici del mondo romano, e a una città che col cibo ha un rapporto di lunghissima data.
Dove si trova
Via dei Cerchi prende il nome dal Circo Massimo, di cui costeggia la lunga valle tra Palatino e Aventino. È una zona in cui l'antichità si vede ancora nella forma del terreno: la strada segue il profilo dell'antico circo, dove si svolgevano le corse dei carri.
Questa posizione rende naturale abbinare la visita a una passeggiata nei dintorni, tra l'area archeologica del Circo Massimo, il Palatino e le pendici dell'Aventino. Chi si interessa di cibo e di storia trova qui un percorso coerente: prima il paesaggio dell'antica Roma, poi la storia di ciò che si metteva in tavola.
Consigli per la visita
Trattandosi di una realtà piccola e specializzata, conviene informarsi in anticipo sul programma e sulle collezioni consultabili: la redazione indica a parte le modalità di visita aggiornate.
Il luogo si presta a una visita lenta, più simile a una consultazione che a un giro di sale. Chi ama i libri di cucina, la storia dell'alimentazione o le tradizioni gastronomiche romane è il visitatore che ne trae di più.
